Пенелопа Уильямс (более известная как Пенни) начала свою кулинарную карьеру, работая в лондонском ресторане The Savoy под руководством таких шеф-поваров, как Марко Пьер Уайт и Гордон Рамзи. Проработав там четыре года, она вернулась в Австралию и стала готовить в таких уважаемых ресторанах, как Boathouse on Blackwattle Bay и Bather's Pavilion. На протяжении всей своей карьеры она работала со многими ингредиентами, такими как фуа-гра и трюфели, но чили и лемонграсс были редкостью. Только когда Alila Manggis предложила ей должность исполнительного шеф-повара, она начала открывать для себя уникальные вкусы и техники приготовления блюд кухни Юго-Восточной Азии.
Пенни провела три года в Alila Manggis, изучая индонезийскую и балийскую кухню и культуру, и этот опыт позволил ей осуществить свою мечту - открыть собственный ресторан. Она говорит: "За время работы в Alila я влюбилась в удивительную свежесть и жизнеспособность продуктов, которые можно найти у порога дома, и в то, как балийцы работают с ними, создавая уникальный гобелен вкусов. Bali Asli - это мой способ поделиться вновь обретенными знаниями, которыми со мной поделились многие балийцы".
Название "Bali Asli" означает "оригинальный Бали", и именно эта концепция легла в основу ресторана с самого первого дня его существования. Продукты и ингредиенты для блюд привозятся из окрестностей - либо с традиционного рынка, либо из собственного органического сада ресторана. Предлагаемые блюда - это традиционные балийские или индонезийские рецепты, приготовленные с помощью местных инструментов, таких как ступки и песты, угольные грили и печи из глиняного кирпича. На территории ресторана вы не найдете ни одного электрического прибора для приготовления пищи.
Меню здесь вдохновлено балийской обеденной традицией под названием megibung, которая зародилась в королевстве Карангасем в XVII веке. В то время балийские воины на Ломбоке присоединялись к королю Карангасема, который настаивал на том, чтобы сидеть со своими солдатами во время трапезы и делить еду и напитки со всеми. Это помогло мужчинам сблизиться, укрепило их чувство верности королевству и породило стиль питания, который сохранился до наших дней. В Bali Asli блюда предназначены для того, чтобы наслаждаться ими вместе с друзьями и семьей в непринужденной обстановке с видом на захватывающий вид на вулкан и зеленые долины.
Bali Asli также славится своими незабываемыми кулинарными мастер-классами, которые позволяют студентам побывать на острове и увидеть, как местные жители занимаются сельским хозяйством, добывают корм и ловят рыбу. Типичный урок может включать бартер на местном рынке, вспашку полей на волах или рыбалку в море на традиционной лодке джукунг. После экскурсий студенты возвращаются в ресторан, где Пенни объясняет каждый ингредиент и технику приготовления, а ученики нарезают, измельчают, готовят на пару и гриле свои творения, чтобы приготовить вкуснейшее блюдо из аутентичной балийской кухни. И, конечно, занятия заканчиваются общим пиром, чтобы студенты могли попробовать каждое из божественных блюд.
Бали Асли
Jalan Raya Glumpang, деревня Glumpang, Амлапура, Карангасем, Бали
+62 828 970 30098
