Du Savoy à l'Asie du Sud-Est : Le voyage culinaire de Penny Williams
Penelope Williams, mieux connue sous le nom de Penny, a commencé sa carrière culinaire au Savoy de Londres, où elle a été formée par des maîtres tels que Marco Pierre White et Gordon Ramsay. Après quatre années de formation, elle est retournée en Australie et a travaillé dans des restaurants réputés tels que The Boathouse on Blackwattle Bay et Bather's Pavilion. Bien qu'elle ait maîtrisé des ingrédients de luxe tels que le foie gras et les truffes, les produits de base de l'Asie du Sud-Est tels que les piments et la citronnelle ne lui étaient pas familiers.
Cela a changé lorsqu'elle a accepté le poste de chef exécutif à l'Alila Manggis à Bali. Ce nouveau poste a marqué le début de son histoire d'amour avec la cuisine indonésienne.
Tomber amoureux des saveurs balinaises
Pendant les trois années passées à l'Alila Manggis, Penny s'est immergée dans la cuisine et la culture locales. Elle déclare : "Pendant mon séjour à Alila, je suis tombée amoureuse de l'incroyable fraîcheur et de la vitalité des produits disponibles à ma porte et de la façon dont les Balinais les travaillent pour créer une tapisserie unique de saveurs. Bali Asli est mon moyen de partager mes nouvelles connaissances que tant de Balinais ont partagées avec moi".
Cette expérience l'a incitée à ouvrir son propre restaurant, le BaliAsli.
Un restaurant ancré dans la tradition
Le nom Bali Asli signifie "Bali original", et le restaurant tient cette promesse. Chaque ingrédient provient d'une source locale, soit des marchés voisins, soit du jardin biologique de Bali Asli. La cuisine s'appuie sur des outils traditionnels tels que des mortiers et des pilons, des grils à charbon de bois et des fours en briques de terre. Aucun appareil de cuisson électrique n'est utilisé.
Le résultat ? Des plats profondément authentiques, débordant de saveurs locales et préparés avec amour selon la méthode traditionnelle.
Inspiré par la tradition Megibung
Le menu de Bali Asli s'inspire du megibung, une tradition de repas en commun qui remonte au Karangasem du XVIIe siècle. Selon la légende, le roi de Karangasem s'asseyait et partageait ses repas avec ses guerriers, favorisant ainsi l'unité et la loyauté. Aujourd'hui, le Bali Asli perpétue cet esprit. Les repas sont conçus pour être dégustés ensemble, entre amis ou en famille, tout en offrant une vue imprenable sur le volcan et les vallées verdoyantes.
Expériences culinaires immersives
Plus qu'un simple restaurant, Bali Asli est aussi un centre d'aventures culinaires pratiques. Les hôtes peuvent participer à des cours de cuisine immersifs qui commencent sur le terrain. Les activités peuvent inclure le troc sur un marché local, le labourage avec des bœufs ou la pêche à partir d'un bateau traditionnel jukung.
De retour au restaurant, Penny explique aux élèves les ingrédients et les techniques. Ensemble, ils hachent, broient, cuisent à la vapeur et grillent une série de plats balinais, qu'ils dégustent ensuite lors d'un festin partagé. C'est un voyage inoubliable au cœur de la cuisine et de la culture balinaises.
Adresse : Jalan Raya Glumpang, village de Glumpang, Amlapura, Karangasem, Bali
Téléphone : +62 828 970 30098 +62 828 970 30098
Planifier son séjour à Bali
Pour organiser votre séjour avec l'un de nos spécialistes des villas, n'hésitez pas à nous contacter.
