Penelope Williams (plus connue sous le nom de Penny) a fait ses débuts dans la gastronomie en travaillant au Savoy, à Londres, sous la houlette de maîtres cuisiniers tels que Marco Pierre White et Gordon Ramsay. Après avoir passé quatre ans dans cet établissement, elle est rentrée en Australie et a cuisiné pour des restaurants réputés comme le Boathouse on Blackwattle Bay et le Bather's Pavilion. Tout au long de sa carrière, elle a travaillé avec de nombreux ingrédients tels que le foie gras et les truffes, mais les piments et la citronnelle étaient rares. Ce n'est que lorsque l'Alila Manggis lui a proposé le poste de chef exécutif qu'elle a commencé à découvrir les saveurs et les techniques culinaires uniques de la cuisine d'Asie du Sud-Est.
Penny a passé trois ans à l'Alila Manggis pour apprendre la cuisine et la culture indonésiennes et balinaises, une expérience qui lui a permis de réaliser son rêve d'ouvrir son propre restaurant. Elle déclare : "Pendant mon séjour à Alila, je suis tombée amoureuse de l'incroyable fraîcheur et vitalité des produits disponibles à ma porte et de la façon dont les Balinais les travaillent pour créer une tapisserie de saveurs unique. Bali Asli est mon moyen de partager mes nouvelles connaissances que tant de Balinais ont partagées avec moi".
Le nom "Bali Asli" signifie "Bali original", et c'est ce concept qui a façonné le restaurant dès le premier jour. Les produits et ingrédients utilisés pour les plats proviennent des environs, soit du marché traditionnel, soit du jardin biologique du restaurant. Les plats proposés sont des recettes traditionnelles balinaises ou indonésiennes, préparées à l'aide d'outils locaux tels que des mortiers et des pilons, des grils à charbon de bois et des fours en briques de terre. En fait, vous ne trouverez pas un seul appareil de cuisson électrique dans l'établissement.
Le menu s'inspire d'une tradition balinaise appelée megibung, qui a vu le jour dans le royaume de Karangasem au XVIIe siècle. À cette époque, les guerriers balinais de Lombok étaient rejoints par le roi de Karangasam, qui tenait à s'asseoir avec ses soldats pendant les repas et à partager la nourriture et les boissons avec eux. Cela permettait aux hommes de tisser des liens, d'approfondir leur sentiment de loyauté envers le royaume et de donner naissance à un style de repas qui perdure aujourd'hui. À Bali Asli, les plats sont conçus pour être savourés en compagnie d'amis et de membres de la famille, dans un cadre détendu et décontracté surplombant les vues spectaculaires du volcan et des vallées verdoyantes.
Bali Asli est également réputé pour ses expériences culinaires inoubliables qui permettent aux étudiants de partir à la découverte de l'île et de voir comment les populations locales cultivent, s'approvisionnent et pêchent. Un cours typique peut inclure le troc au marché local, le labourage des champs avec des bœufs ou la pêche en mer dans un bateau traditionnel jukung. Après les excursions, les étudiants retournent au restaurant où Penny explique chacun des ingrédients et des techniques de cuisine. Les étudiants peuvent alors hacher, moudre, cuire à la vapeur et griller leurs créations pour produire un délicieux plat de cuisine balinaise authentique. Et bien sûr, le cours se termine par un festin commun afin que les étudiants puissent goûter à chacun des plats divins.
Bali Asli
Jalan Raya Glumpang, village de Glumpang, Amlapura, Karangasem, Bali
+62 828 970 30098
